FICHE DE POSTE A POURVOIR

FILIERE ET CADRE D'EMPLOI DE REFERENCE :

Contrat à Durée Déterminée

PÉRIODES D'EMPLOI :

Séjour de 28 jours en Juillet
Séjour de 21 jours en Août
Séjour de 28 jours en Août

SERVICE AFFECTATION :

Séjours Adaptés dans différentes régions de France : Bretagne, Loire Atlantique, Gard, Seine Maritime, Alsace…

RATTACHEMENT HIERARCHIQUE :

Directeur du Séjour
Directeur de l’Association CAP PICARDIE
Président de l’Association CAP PICARDIE

MISSIONS :

Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires
Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées
Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur

TACHES :

Dans le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires :
- Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc...
- Réaliser les plats et recettes et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations.
- Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre et des desserts.
- Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance.
- Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation.
- Participer à l'élaboration des menus

Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées :
- Elaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats.
- Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires.
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température).
- Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir.
- Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du séjour
- Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de Législation en vigueurs.

Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur :

- Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés: vérifier le bon fonctionnement du matériel, effectuer l'entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson, de la batterie de cuisine etc... (la vaisselle du groupe est faîte par l’animateur polyvalent)
- Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte au directeur des anomalies rencontrées.
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la sécurité des conditions de travail

LIAISONS FONCTIONNELLES :

En interne : Directeur du séjour; Directeur de l’Association
En externe : Les fournisseurs; Contact quotidien avec les vacanciers  -> Facilité de communication avec notre public (personnes handicapées mentales adultes)

ENVIRONNEMENT ET MOYENS DU POSTE (dont Équipement individuel de Protection)

Repas fournis + Logement en centre de vacances

COMPETENCES REQUISES :

Compétences techniques à acquérir :
Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des vacanciers
Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité.
Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage.
Maitriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson...).
Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en termes de quantité.
Savoir préparer des produits et réaliser, présenter et décorer des plats.
Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité.
Connaître les notions de base concernant les allergies, les principes de nettoyage et de désinfection, les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines.

Compétences relationnelles :

Sens de l'autorité et capacité à gérer des situations conflictuelles.
Etre ponctuel et assidu.
Etre concentré et attentif.
Savoir organiser son temps.
Etre organisé et méthodique.
Etre capable de s'adapter aux changements de rythme dans le travail quotidien.
Etre rigoureux (notamment dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire).

Conditions et contraintes d’exercice :

Vous travaillerez seul et vous gérerez votre temps de travail
Pénibilité physique liée à l’exposition au bruit ainsi qu’aux postures et à la station debout prolongée
Manipulation de matériels lourds et tranchants
Exposition fréquente à la chaleur ou au froid
Responsabilité de la qualité des préparations culinaires
Port de vêtements professionnels adaptés

PROFIL RECHERCHE :

C.A.P ou expérience de restauration en collectivité
Avant le séjour, un suivi doit être mis en place pour l’élaboration des menus et concerté entre le directeur (qui a la gestion du budget) et le cuisinier
Travail avec équipe animateurs et directeur, nécessite adaptation et tolérance
Personnalité ouverte à l’équipe (nécessaire d’échanger régulièrement avec le responsable de séjour pour gérer ensemble le budget alimentation) et au groupe de vacanciers

REMUNERATION

1600 € net / 28 jours et 1200 € net / 21 jours
+ frais de déplacement Aller/Retour (selon barème Michelin)

CANDIDATURE

CV+PHOTO
LETTRE DE MOTIVATION